From 503e3b596163769de7d58d1fa9609c5b30eb3f41 Mon Sep 17 00:00:00 2001
From: Joris
Date: Thu, 12 Aug 2021 10:45:54 +0200
Subject: Update sourdough recipe

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 public/pain/levain.html | 38 +++++++++++++++++++++-----------------
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(limited to 'public/pain/levain.html')

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--- a/public/pain/levain.html
+++ b/public/pain/levain.html
@@ -14,35 +14,39 @@
 <h1>Ingrédients</h1>
 
 <ul>
-  <li>farine
+  <li>farine complète
   <li>eau
 </ul>
 
 <h1>Recette</h1>
 
-Chaque jour :
+<h2>Démarreur</h2>
+
+Pendant 4 ou 5 jours :
 
 <ol>
   <li>Ajouter environ 100 g de farine et 100 g d’eau. La pâte ne doit être ni trop
     solide, ni trop liquide.
   <li>Mélanger.
-  <li>Conserver à l’abri de la lumière à 23 °C.
+  <li>Conserver à l’abri de la lumière à environ 23 °C.
 </ol>
 
-Après quelques jours :
+Conserver au réfrigérateur.
+
+<h2>Pain</h2>
 
 <ol>
-  <li>Retirer une partie du mélange, à conserver au frais pour commencer plus
-    rapidement la fois suivante (optionnel).
-  <li>Ajouter environ 300 g de farine et d’eau au reste du mélange. Plus le
-    mélange est aqueux, plus le pain sera humide.
-  <li>Mélanger.
-  <li>Ajouter 1 CS de sel.
-  <li>Ajouter des épices et des graines (optionnel).
-  <li>Mélanger.
-  <li>Verser dans un moule.
-  <li>Recouvrir d’un torchon et laisser monter à température plus chaude
-    qu’ambiante.
-  <li>Cuire au bain-marie, sans chaleur tournante, 15 mn à 250 °C, puis 50 mn à
-    180 °C.
+  <li>Sortir le démarreur du réfrigérateur.
+  <li>Ajouter 500 g de farine et 700 à 800 mL d’eau, mélanger. La consistence devrait être humide.
+  <li>Recouvrir sans mélanger avec 500 g de farine, puis couvrir avec un tissu.
+  <li>Laisser fermenter 8 heures.
+  <li>Une fois le temps écoulé, mélanger le tout.
+  <li>Réserver une partie au réfrigérateur pour démarrer la prochaine fois.
+  <li>Ajouter 1 CS de sel, des épices et des graines au choix, et mélanger.
+  <li>La pâte devrait être plutôt consistente. Ajouter de la farine ou de l’eau si besoin.
+  <li>Dans un gros bol ou un saladier, déposer un tissu, saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne s’y colle, puis y déposer la pâte.
+  <li>Laisser gonfler 2 à 4 heures.
+  <li>Préchauffer le four à 250 °, au bain marie sans chaleur tournante, puis y placer la pâte avant qu’elle ne s’étale.
+  <li>Cuire environ 20 minutes (plus ou moins fonction des préférences).
+  <li>Réduire la température à 150 °, et cuire 45 minutes.
 </ol>
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cgit v1.2.3