From 503e3b596163769de7d58d1fa9609c5b30eb3f41 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Joris Date: Thu, 12 Aug 2021 10:45:54 +0200 Subject: Update sourdough recipe --- public/pain/levain.html | 38 +++++++++++++++++++++----------------- 1 file changed, 21 insertions(+), 17 deletions(-) (limited to 'public/pain') diff --git a/public/pain/levain.html b/public/pain/levain.html index 0d4dbfd..98a9f78 100644 --- a/public/pain/levain.html +++ b/public/pain/levain.html @@ -14,35 +14,39 @@

Ingrédients

Recette

-Chaque jour : +

Démarreur

+ +Pendant 4 ou 5 jours :
  1. Ajouter environ 100 g de farine et 100 g d’eau. La pâte ne doit être ni trop solide, ni trop liquide.
  2. Mélanger. -
  3. Conserver à l’abri de la lumière à 23 °C. +
  4. Conserver à l’abri de la lumière à environ 23 °C.
-Après quelques jours : +Conserver au réfrigérateur. + +

Pain

    -
  1. Retirer une partie du mélange, à conserver au frais pour commencer plus - rapidement la fois suivante (optionnel). -
  2. Ajouter environ 300 g de farine et d’eau au reste du mélange. Plus le - mélange est aqueux, plus le pain sera humide. -
  3. Mélanger. -
  4. Ajouter 1 CS de sel. -
  5. Ajouter des épices et des graines (optionnel). -
  6. Mélanger. -
  7. Verser dans un moule. -
  8. Recouvrir d’un torchon et laisser monter à température plus chaude - qu’ambiante. -
  9. Cuire au bain-marie, sans chaleur tournante, 15 mn à 250 °C, puis 50 mn à - 180 °C. +
  10. Sortir le démarreur du réfrigérateur. +
  11. Ajouter 500 g de farine et 700 à 800 mL d’eau, mélanger. La consistence devrait être humide. +
  12. Recouvrir sans mélanger avec 500 g de farine, puis couvrir avec un tissu. +
  13. Laisser fermenter 8 heures. +
  14. Une fois le temps écoulé, mélanger le tout. +
  15. Réserver une partie au réfrigérateur pour démarrer la prochaine fois. +
  16. Ajouter 1 CS de sel, des épices et des graines au choix, et mélanger. +
  17. La pâte devrait être plutôt consistente. Ajouter de la farine ou de l’eau si besoin. +
  18. Dans un gros bol ou un saladier, déposer un tissu, saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne s’y colle, puis y déposer la pâte. +
  19. Laisser gonfler 2 à 4 heures. +
  20. Préchauffer le four à 250 °, au bain marie sans chaleur tournante, puis y placer la pâte avant qu’elle ne s’étale. +
  21. Cuire environ 20 minutes (plus ou moins fonction des préférences). +
  22. Réduire la température à 150 °, et cuire 45 minutes.
-- cgit v1.2.3