From c1e387f2f84014cc7872b5cfcc5865fd2db2b968 Mon Sep 17 00:00:00 2001
From: Joris
Date: Sun, 10 Jul 2022 14:17:39 +0200
Subject: Write recipes in markdown and transform with pandoc

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 recettes/pain/epices.md | 31 +++++++++++++++++++++++++++++++
 recettes/pain/levain.md | 36 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++
 recettes/pain/seigle.md | 22 ++++++++++++++++++++++
 3 files changed, 89 insertions(+)
 create mode 100644 recettes/pain/epices.md
 create mode 100644 recettes/pain/levain.md
 create mode 100644 recettes/pain/seigle.md

(limited to 'recettes/pain')

diff --git a/recettes/pain/epices.md b/recettes/pain/epices.md
new file mode 100644
index 0000000..3fb08f9
--- /dev/null
+++ b/recettes/pain/epices.md
@@ -0,0 +1,31 @@
+% Pain d'épices
+
+# Ingrédients (`1` pain)
+
+- `150` g de farine T55
+- `150` g de miel
+- `100` g de beurre
+- `40` g de sucre
+- `150` mL d'eau
+- `0,5` cc de bicarbonate
+- `0,5` sachet de levure chimique
+- `1` pincée de sel
+
+Pour les épices, au choix :
+
+- `2` cc de cannelle
+- `1,5` cc de gingembre
+- `0,25` cc de muscade
+- `0,25` cc de girofle
+
+Ou bien :
+
+- `2` cc de 4 épices
+- `1,5` cc de cannelle
+
+# Recette
+
+1. Mettre l'eau, le sucre, le miel et le sel dans une casserole. Faire bouillir.
+2. A ébullition, interrompre la cuisson et ajouter le beurre et les épices. Couvrir 20 minutes.
+3. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate. Mélanger.
+4. Cuire 40 minutes à 180 °C dans un moule en aluminium spécial pain d'épices.
diff --git a/recettes/pain/levain.md b/recettes/pain/levain.md
new file mode 100644
index 0000000..99797eb
--- /dev/null
+++ b/recettes/pain/levain.md
@@ -0,0 +1,36 @@
+% Pain au levain
+
+# Ingrédients
+
+- farine complète
+- eau
+
+# Recette
+
+## Démarreur
+
+Pendant 4 ou 5 jours :
+
+1. Ajouter environ 100 g de farine et 100 g d'eau. La pâte ne doit être ni trop solide, ni trop liquide.
+2. Mélanger.
+3. Conserver à l'abri de la lumière à environ 23 °C.
+
+Une fois que la quantité accumulé au fil des jours est assez importante,
+le starter peut-être utilisé. Il est aussi possible de le stocker
+environ 2 semaines au réfrigérateur.
+
+## Pain
+
+1. Sortir le démarreur du réfrigérateur.
+2. Ajouter 500 g de farine et 700 à 800 mL d'eau, mélanger. La consistence devrait être humide.
+3. Recouvrir sans mélanger avec 500 g de farine, puis couvrir avec un tissu.
+4. Laisser fermenter 8 heures.
+5. Une fois le temps écoulé, mélanger le tout.
+6. Réserver une partie au réfrigérateur pour démarrer la prochaine fois.
+7. Ajouter 1 CS de sel, des épices et des graines au choix, et mélanger.
+8. La pâte devrait être plutôt consistente. Ajouter de la farine ou de l'eau si besoin.
+9. Dans un gros bol ou un saladier, saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne colle, puis y déposer la pâte.
+10.Laisser gonfler 2 à 4 heures.
+11.Préchauffer le four à 250 °, au bain marie sans chaleur tournante, puis y placer la pâte.
+12.Cuire environ 20 minutes (plus ou moins fonction des préférences).
+13.Réduire la température à 150 °, et cuire 45 minutes.
diff --git a/recettes/pain/seigle.md b/recettes/pain/seigle.md
new file mode 100644
index 0000000..9634b2c
--- /dev/null
+++ b/recettes/pain/seigle.md
@@ -0,0 +1,22 @@
+% Pain de seigle
+
+# Ingrédients (1 pain)
+
+- `350` g de farine de seigle T130
+- `150` g de farine de blé T150
+- `2` CS de son de blé ou de petits flocons d'avoine
+- `1` CS de sel
+- `20` g de levure fraîche boulangère, ou `1` sachet de levure déshydratée boulangère
+- `350` mL d'eau tiède (pas trop chaude pour la levure)
+- `1` CS de mélasse ou de miel
+- graines (tournesol, courge, sésame), noix, noisettes
+
+# Recette
+
+1. Mélanger les farines, le son de blé, le sel et la levure.
+2. Préparer un mélange d'eau tiède et de mélasse.
+3. Pétrir en ajoutant progressivement le mélange liquide.
+4. Ajouter les graines et pétrir au moins 5 minutes.
+5. Déposer la pâte dans un moule, recouvrir d'un torchon, et laisser lever une bonne heure.
+6. Cuire 1h30 au four, au bain marie, à 175°C sans chaleur tournante.
+7. Laisser reposer le pain 20 minutes au four.
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cgit v1.2.3