225 g de biscuits (petits beurres, palets bretons, spéculoos, biscuits cuillères)
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125 g de beurre mou, ou fondu mais pas chaud
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Pour la crème
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4 g d’agar agar (ou 5 feuilles de gélatine)
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100 g de sucre en poudre (ou 120 g pour réduire l’acidité)
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2 citrons bio
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4 œufs
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450 g de fromage blanc (le fromage blanc ou
- la faisselle donne un goût de fromage, le kiri ou le philadelphia donne un
- goût plus neutre et une texture plus dense, la ricotta ou le St-Moret un
- côté salé, les fromages peuvent être mélangés)
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200 g de crème fraîche (ou de mascarpone pour
- un goût plus gras)
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-Les proportions de fromage et de crème fraîche peuvent être modifiées, en
-respectant 650 g pour le tout.
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Recette
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Pour le fond
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Mixer les biscuits.
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Dans un saladier, mélanger les biscuits émiettés avec le beurre.
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Poser du papier cuisson dans un plat.
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Étaler la pâte dans le plat.
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Laisser durcir au réfrigérateur.
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Pour la crème
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Presser les citrons.
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Zester 1 citron.
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Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
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Mélanger le jus et zeste de citron, le sucre, l’agar agar et les jaunes d’œufs dans une casserole.
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Laisser épaissir à feu doux.
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Pour la gélatine à la place de l’agar agar, les ramollir dans un bol d’eau froide, sortir la casserole du feu, essorer et incorporer une à une les feuilles.
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Laisser refroidir la crème au citron.
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Battre les blancs en neige.
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Battre le fromage et la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène et
- lisse.
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Ajouter la préparation au citron au mélange fromage / crème et mélanger
- délicatement.
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Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.
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Verser la préparation sur le fond.
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Laisser durcir quelques heures au réfrigérateur (compter une nuit).
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