Ingrédients

Pour le fond

• 500 g de biscuits (petits beurres, palets bretons, spéculoos, biscuits cuillères)
• 250 g de beurre mou
• 50 g de sucre (ou moins en fonction des biscuits)

Pour la crème

• 8 feuilles de gélatine (l’agar agar ne prend pas avec l’acidité du citron)
• 150 g de sucre en poudre
• 4 citrons bio
• 6 œufs
• 700 g de fromage blanc
• 300 g de crème fraîche

Recette

Pour le fond

1. Mixer ou moudre les biscuits.
2. Dans un saladier, mélanger les morceaux de biscuit, le beurre mou et le sucre.
3. Poser du papier aluminium dans un plat.
4. Étaler la pâte dans le plat.

Pour la crême

1. Presser les citrons.
2. Zester 1 citron.
3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
4. Mélanger le jus et zeste de citron, le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserolle.
5. Laisser épaissir à feu doux.
6. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
7. Sortir la casserolle du feu, éssorer et y déposer les feuilles de gélatine.
8. Battre en mousse le fromage blanc et la crème.
9. Battre à part les blancs en neige.
10. Laisser refroidir la crème au citron.
11. Mélanger délicatement la crème, les blancs en neige, et le mélange fromage blanc et crème battue.
12. Verser la préparation sur le fond.
13. Laisser durcir quelques heures au réfrigérateur.