Ingrédients

• farine complète
• eau

Recette

Démarreur

1. Ajouter environ 100 g de farine et 100 g d’eau. La pâte ne doit être ni trop solide, ni trop liquide.
2. Mélanger.
3. Conserver à l’abri de la lumière à environ 23 °C.

Pain

1. Sortir le démarreur du réfrigérateur.
2. Ajouter 500 g de farine et 700 à 800 mL d’eau, mélanger. La consistence devrait être humide.
3. Recouvrir sans mélanger avec 500 g de farine, puis couvrir avec un tissu.
4. Laisser fermenter 8 heures.
5. Une fois le temps écoulé, mélanger le tout.
6. Réserver une partie au réfrigérateur pour démarrer la prochaine fois.
7. Ajouter 1 CS de sel, des épices et des graines au choix, et mélanger.
8. La pâte devrait être plutôt consistente. Ajouter de la farine ou de l’eau si besoin.
9. Dans un gros bol ou un saladier, déposer un tissu, saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne s’y colle, puis y déposer la pâte.
10. Laisser gonfler 2 à 4 heures.
11. Préchauffer le four à 250 °, au bain marie sans chaleur tournante, puis y placer la pâte avant qu’elle ne s’étale.
12. Cuire environ 20 minutes (plus ou moins fonction des préférences).
13. Réduire la température à 150 °, et cuire 45 minutes.