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<title>Recettes – Cheesecake</title>
<header>Cheesecake</header>
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<h1>Ingrédients</h1>
<h2>Pour le fond</h2>
<ul>
<li><span class="number">450</span> g de biscuits (petits beurres, palets bretons, spéculoos, biscuits cuillères)
<li><span class="number">250</span> g de beurre mou, ou fondu mais pas chaud
</ul>
<h2>Pour la crème</h2>
<ul>
<li><span class="number">6</span> g d’agar agar (ou <span class="number">8</span> feuilles de gélatine)
<li><span class="number">150</span> g de sucre en poudre (ou <span class="number">180</span> g pour réduire l’acidité)
<li><span class="number">4</span> citrons bio
<li><span class="number">6</span> œufs
<li><span class="number">700</span> g de fromage blanc (le fromage blanc ou
la faisselle donne un goût de fromage, le kiri ou le philadelphia donne un
goût plus neutre et une texture plus dense, la ricotta ou le St-Moret un
côté salé, les fromages peuvent être mélangés)
<li><span class="number">300</span> g de crème fraîche (ou de mascarpone pour
un goût plus gras)
</ul>
Les proportions de fromage et de crème fraîche peuvent être modifiées, en
respectant <span class="number">1</span> kg pour le tout.
<h1>Recette</h1>
<h2>Pour le fond</h2>
<ol>
<li>Mixer les biscuits.
<li>Dans un saladier, mélanger les biscuits émiettés avec le beurre.
<li>Poser du papier cuisson dans un plat.
<li>Étaler la pâte dans le plat.
<li>Laisser durcir au réfrigérateur.
</ol>
<h2>Pour la crème</h2>
<ol>
<li>Presser les citrons.
<li>Zester <span class="number">1</span> citron.
<li>Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
<li>Mélanger le jus et zeste de citron, le sucre, l’agar agar et les jaunes d’œufs dans une casserole.
<li>Laisser épaissir à feu doux.
<li>Pour la gélatine à la place de l’agar agar, les ramollir dans un bol d’eau <b>froide</b>, sortir la casserole du feu, essorer et incorporer une à une les feuilles.
<li>Laisser refroidir la crème au citron.
<li>Battre les blancs en neige.
<li>Battre le fromage et la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène et
lisse.
<li>Ajouter la préparation au citron au mélange fromage / crème et mélanger
délicatement.
<li>Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.
<li>Verser la préparation sur le fond.
<li>Laisser durcir quelques heures au réfrigérateur (compter une nuit).
</ol>
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