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<title>Recettes – Pain au levain</title>
<header>Pain au levain</header>
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<h1>Ingrédients</h1>
<ul>
<li>farine complète
<li>eau
</ul>
<h1>Recette</h1>
<h2>Démarreur</h2>
Pendant 4 ou 5 jours :
<ol>
<li>Ajouter environ 100 g de farine et 100 g d’eau. La pâte ne doit être ni trop
solide, ni trop liquide.
<li>Mélanger.
<li>Conserver à l’abri de la lumière à environ 23 °C.
</ol>
Une fois que la quantité accumulé au fil des jours est assez importante, le
starter peut-être utilisé. Il est aussi possible de le stocker environ 2
semaines au réfrigérateur.
<h2>Pain</h2>
<ol>
<li>Sortir le démarreur du réfrigérateur.
<li>Ajouter 500 g de farine et 700 à 800 mL d’eau, mélanger. La consistence devrait être humide.
<li>Recouvrir sans mélanger avec 500 g de farine, puis couvrir avec un tissu.
<li>Laisser fermenter 8 heures.
<li>Une fois le temps écoulé, mélanger le tout.
<li>Réserver une partie au réfrigérateur pour démarrer la prochaine fois.
<li>Ajouter 1 CS de sel, des épices et des graines au choix, et mélanger.
<li>La pâte devrait être plutôt consistente. Ajouter de la farine ou de l’eau si besoin.
<li>Dans un gros bol ou un saladier, saupoudrer de farine pour éviter que la
pâte ne colle, puis y déposer la pâte.
<li>Laisser gonfler 2 à 4 heures.
<li>Préchauffer le four à 250 °, au bain marie sans chaleur tournante, puis y placer la pâte.
<li>Cuire environ 20 minutes (plus ou moins fonction des préférences).
<li>Réduire la température à 150 °, et cuire 45 minutes.
</ol>
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