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<title>Recettes – Pain au levain</title>
<header>Pain au levain</header>
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<h1>Ingrédients</h1>
<ul>
<li>farine
<li>eau
</ul>
<h1>Recette</h1>
Chaque jour :
<ol>
<li>Ajouter environ 100 g de farine et d’eau. La pâte ne doit être ni trop
solide, ni trop liquide.
<li>Mélanger.
<li>Conserver à l’abri de la lumière à 23 °C.
</ol>
Après quelques jours :
<ol>
<li>Retirer une partie du mélange, à conserver au frais pour commencer plus
rapidement la fois suivante (optionnel).
<li>Ajouter environ 300 g de farine et d’eau au reste du mélange. Plus le
mélange est aqueux, plus le pain sera humide.
<li>Mélanger.
<li>Ajouter 1 CS de sel.
<li>Ajouter des épices et des graines (optionnel).
<li>Mélanger.
<li>Verser dans un moule.
<li>Recouvrir d’un torchon et laisser monter à température plus chaude
qu’ambiante.
<li>Cuire au bain-marie, sans chaleur tournante, 15 mn à 250 °C, puis 50 mn à
180 °C.
</ol>
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