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<title>Recettes – Pain au levain</title>
<header>Pain au levain</header>

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<h1>Ingrédients</h1>

<ul>
  <li>farine complète
  <li>eau
</ul>

<h1>Recette</h1>

<h2>Démarreur</h2>

Pendant 4 ou 5 jours :

<ol>
  <li>Ajouter environ 100 g de farine et 100 g d’eau. La pâte ne doit être ni trop
    solide, ni trop liquide.
  <li>Mélanger.
  <li>Conserver à l’abri de la lumière à environ 23 °C.
</ol>

Conserver au réfrigérateur.

<h2>Pain</h2>

<ol>
  <li>Sortir le démarreur du réfrigérateur.
  <li>Ajouter 500 g de farine et 700 à 800 mL d’eau, mélanger. La consistence devrait être humide.
  <li>Recouvrir sans mélanger avec 500 g de farine, puis couvrir avec un tissu.
  <li>Laisser fermenter 8 heures.
  <li>Une fois le temps écoulé, mélanger le tout.
  <li>Réserver une partie au réfrigérateur pour démarrer la prochaine fois.
  <li>Ajouter 1 CS de sel, des épices et des graines au choix, et mélanger.
  <li>La pâte devrait être plutôt consistente. Ajouter de la farine ou de l’eau si besoin.
  <li>Dans un gros bol ou un saladier, déposer un tissu, saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne s’y colle, puis y déposer la pâte.
  <li>Laisser gonfler 2 à 4 heures.
  <li>Préchauffer le four à 250 °, au bain marie sans chaleur tournante, puis y placer la pâte avant qu’elle ne s’étale.
  <li>Cuire environ 20 minutes (plus ou moins fonction des préférences).
  <li>Réduire la température à 150 °, et cuire 45 minutes.
</ol>