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diff --git a/recettes/conservation/lacto-fermentation.md b/recettes/conservation/lacto-fermentation.md new file mode 100644 index 0000000..2e006e6 --- /dev/null +++ b/recettes/conservation/lacto-fermentation.md @@ -0,0 +1,15 @@ +% Lacto-fermentation + +# Ingrédients + +- `1` L d'eau +- `30` g de gros sel + +# Recette + +1. Verser le gros sel dans l'eau, et porter à ébullition. +2. Laisser refroidir. +3. Mettre les légumes dans un bocal. +4. Recouvrir complètement de l'eau salée refroidie. +5. Laisser reposer 1 semaine à température ambiante. +6. Conserver au frais, à la cave ou au réfrigérateur. diff --git a/recettes/dessert/biscuit-caramel-chocolat.md b/recettes/dessert/biscuit-caramel-chocolat.md new file mode 100644 index 0000000..76b7bd1 --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/biscuit-caramel-chocolat.md @@ -0,0 +1,47 @@ +% Biscuit caramel chocolat + +# Ingrédients + +## Biscuit + +- `175` g de farine +- `125` g de beurre mou +- `60` g de cassonade + +## Caramel + +- `50` g de beurre +- `40` cl de lait concentré sucré +- `20` cl de lait concentré non sucré +- `1` CS de Maïzena + +## Chocolat + +- `150` g de chocolat noir +- `1` CS d'eau + +# Recette + +## Biscuit + +1. Découper le beurre en morceaux pour le ramollir à température ambiante. +2. Beurrer les parois d'un moule carré ou le recouvrir de papier sulfurisé. +3. Mélanger la farine, la cassonade et le beurre. +4. Étaler la pâte obtenue dans le moule. +5. Piquer la préparation à la fourchette. +6. Enfourner 10 minutes à 190°C. + +## Caramel + +1. Mettre le beurre à fondre dans une casserole. +2. Toujours en cuisson, y ajouter les laits concentrés. et la Maïzena. +3. Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse à la couleur dorée. +4. Verser le caramel crémeux sur le biscuit. +5. Laisser refroidir. + +## Chocolat + +1. Casser le chocolat en morceaux dans une casserole. +2. Le faire fondre à feu doux avec de l'eau. +3. Recouvrir le caramel avec le chocolat fondu. +4. Laisser refroidir. diff --git a/recettes/dessert/brownie-aux-noix.md b/recettes/dessert/brownie-aux-noix.md new file mode 100644 index 0000000..0c6c2c8 --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/brownie-aux-noix.md @@ -0,0 +1,20 @@ +% Brownie aux noix + +# Ingrédients + +- `225` g de chocolat noir +- `190` g de beurre +- `100` g de sucre +- `3` CS de farine +- `2` grosses poignées de cerneaux de noix de pécan +- `6` œufs + +# Recette + +1. Mettre à fondre le beurre et le chocolat. +2. Ajouter le sucre. +3. Allumer le four à 180°C. +4. Ajouter les œufs un à un dans la préparation en mélangeant à chaque fois. +5. Ajouter la farine. +6. Casser les cerneaux de noix en 2 ou 3 puis les mélanger à la pâte. +7. Mettre au four environ 20 minutes. diff --git a/recettes/dessert/che-chuoi.md b/recettes/dessert/che-chuoi.md new file mode 100644 index 0000000..c2131d7 --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/che-chuoi.md @@ -0,0 +1,23 @@ +% Che chuôi + +# Ingrédients (`6` personnes) + +- `4` bananes mûres Cavendish ou plantains noires +- `400` mL de lait de coco +- `135` mL d'eau +- `2` CS bombées de perles de tapioca (gros grains) +- `3` CS de sucre cassonnade +- `0.5` cc de sel +- `1` cuillère à café d'extrait de vanille (ou `1` gousse de vanille fendue) +- cacahuètes grillées non salées +- sésame blanc grillé + +# Recette + +1. Couper les bananes en rondelles. +2. Les faire revenir à la poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles aient un peu doré. +3. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait de coco, l'eau, le sel et la vanille. +4. Aux premières ébullitions, verser le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. +5. Ajouter les bananes et cuire 5 min. +6. Ajouter le tapioca et cuire 10 min. Faire attention à ce que le mélange ne colle pas dans le fond de la casserole. +7. Laisser tiédir, puis décorer avec du sésame grillé et/ou des cacahuètes pilées. diff --git a/recettes/dessert/cheesecake.md b/recettes/dessert/cheesecake.md new file mode 100644 index 0000000..b07d14c --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/cheesecake.md @@ -0,0 +1,46 @@ +% Cheesecake + +# Ingrédients + +## Pour le fond + +- `225` g de biscuits (petits beurres, palets bretons, spéculoos, biscuits cuillères) +- `125` g de beurre mou, ou fondu mais pas chaud + +## Pour la crème + +- `4` g d'agar agar (ou `5` feuilles de gélatine) +- `100` g de sucre en poudre (ou `120` g pour réduire l'acidité) +- `2` citrons bio +- `4` œufs +- `450` g de fromage blanc (le fromage blanc ou la faisselle donne un goût de fromage, le kiri ou le philadelphia donne un goût plus neutre et une texture plus dense, la ricotta ou le St-Moret un côté salé, les fromages peuvent être mélangés) +- `200` g de crème fraîche (ou de mascarpone pour un goût plus gras) + +Les proportions de fromage et de crème fraîche peuvent être modifiées, +en respectant `650` g pour le tout. + +# Recette + +## Pour le fond + +1. Mixer les biscuits. +2. Dans un saladier, mélanger les biscuits émiettés avec le beurre. +3. Poser du papier cuisson dans un plat. +4. Étaler la pâte dans le plat. +5. Laisser durcir au réfrigérateur. + +## Pour la crème + +1. Presser les citrons. +2. Zester `1` citron. +3. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. +4. Mélanger le jus et zeste de citron, le sucre, l'agar agar et les jaunes d'œufs dans une casserole. +5. Laisser épaissir à feu doux. +6. Pour la gélatine à la place de l'agar agar, les ramollir dans un bol d'eau **froide**, sortir la casserole du feu, essorer et incorporer une à une les feuilles. +7. Laisser refroidir la crème au citron. +8. Battre les blancs en neige. +9. Battre le fromage et la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. +10. Ajouter la préparation au citron au mélange fromage / crème et mélanger délicatement. +11. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement. +12. Verser la préparation sur le fond. +13. Laisser durcir quelques heures au réfrigérateur (compter une nuit). diff --git a/recettes/dessert/chocolat-cacahuete.md b/recettes/dessert/chocolat-cacahuete.md new file mode 100644 index 0000000..609d085 --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/chocolat-cacahuete.md @@ -0,0 +1,22 @@ +% Chocolat cacahuète + +# Ingrédients + +- peanut butter +- frozen mix of berries (blueberry, blackberry, strawberry etc) +- coconut flakes +- 99% chocolate +- butter +- stevia + +# Recette + +In a glass: + +1. Add \~2tbps of peanut butter (100%, organic) +2. Add a bit of melted butter to it, to make it more creamy +3. Add a few tablespoons of berries and coconut flakes and stevia (you + can experiment with the proportions) +4. Crush/mix this stuff together +5. Melt a couple of pieces of chocolate in butter, also add stevia to + this and pour it over the mixture diff --git a/recettes/dessert/cookies.md b/recettes/dessert/cookies.md new file mode 100644 index 0000000..a179c13 --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/cookies.md @@ -0,0 +1,24 @@ +% Cookies + +# Ingrédients (`60` petits cookies) + +- `350` g de farine +- `100` g de sucre semoule +- `100` g de sucre brun +- `1` pincée de sel +- `1` cc de levure en poudre +- `250` g de beurre mou +- `150` g de pépites de chocolat +- `2` œufs + +# Recette + +1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure en poudre. +2. Ajouter le beurre et mélanger. +3. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. +4. Ajouter les œufs et mélanger. +5. Disposer la pâte en boules de la taille d'une noix à l'aide de 2 cuillères, + sur du papier cuisson ou du papier sulfurisé. Bien espacer car la pâte + s'étale. +6. Enfourner 10 minutes à 180°C. +7. Laisser refroidir. diff --git a/recettes/dessert/creme-au-chocolat.md b/recettes/dessert/creme-au-chocolat.md new file mode 100644 index 0000000..f75912f --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/creme-au-chocolat.md @@ -0,0 +1,16 @@ +% Crème au chocolat + +# Ingrédients {#ingredients} + +- `120` g de chocolat +- `750` cl de lait +- `65` g de sucre +- `4` CS de Maïzena +- `2` jaunes d'œufs + +# Recette + +1. Faire fondre le chocolat dans le lait. +2. Ajouter le sucre, attendre qu'il soit dissout. +3. Mélanger, dans un bol, la Maïzena et les jaunes d'œufs et verser dans le chocolat. +4. Remuer sans arrêt. diff --git a/recettes/dessert/creme-aux-oeufs.md b/recettes/dessert/creme-aux-oeufs.md new file mode 100644 index 0000000..1d382e9 --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/creme-aux-oeufs.md @@ -0,0 +1,20 @@ +% Crème aux œufs + +# Ingrédients + +- `8` œufs +- `1` L lait +- `80` g sucre +- `1` sachet de sucre vanillé (ou `1` gousse de vanille) + +# Recette + +1. Chauffer dans une casserole le lait et le sucre vanillé (ou la gousse). +2. Pendant ce temps, dans un grand saladier, battre les œufs entiers, puis + ajouter le sucre et battre jusqu\'à ce que le mélange devienne blanc et + mousseux. +3. Quand le lait est chaud, le verser sur la préparation aux œufs et battre le tout. +4. Verser la crème aux œufs dans un moule. +5. Cuire au four au bain-marie, environ 35 minutes à 180 °C la crème est prête + une fois dorée. +6. Laisser refroidir. diff --git a/recettes/dessert/crepes.md b/recettes/dessert/crepes.md new file mode 100644 index 0000000..68f86fb --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/crepes.md @@ -0,0 +1,19 @@ +% Crêpes + +# Ingrédients (`12` crêpes) + +- `250` g de farine (blé, moitié blé moitié épautre ou sorgho) +- `1` pincée de sel +- `3` œufs +- `500` mL de lait végétal (amande, avoine, riz) +- `4` CS d'alcool +- `5` CS d'huile végétale (tournesol) ou `60` g de beurre + +# Recette + +1. Verser la farine et le sel dans un saladier. +2. Former un puits. +3. Ajouter les œufs en mélangeant progressivement. +4. Ajouter le lait en mélangeant progressivement. +5. Ajouter l'alcool et l'huile végétale. +6. Mélanger le tout. diff --git a/recettes/dessert/financiers-de-sortosville.md b/recettes/dessert/financiers-de-sortosville.md new file mode 100644 index 0000000..1abfa23 --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/financiers-de-sortosville.md @@ -0,0 +1,25 @@ +% Financiers de Sortosville + +# Ingrédients (`20` mini-financiers) + +- `70` g d'amande en poudre +- `70` g de beurre +- `50` g de farine +- `50` g de sucre +- `40` g de miel +- `30` g de compote de pomme +- `4` blancs d'œufs +- `1` cc de vanille liquide +- arôme d'amande amer + +# Recette + +1. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. +2. Dans un saladier, mélanger l'amande, le sucre, le miel, la compote, la + farine l'arôme d'amande et la vanille. +3. Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel et les incorporer + délicatement à la préparation précédente jusqu'à obtenir un mélange + homogène. +4. Ajouter le beurre fondu et mélanger. +5. Introduire la préparation dans des moules. +6. Cuire au four environ 15 minutes à 180°C. diff --git a/recettes/dessert/financiers.md b/recettes/dessert/financiers.md new file mode 100644 index 0000000..2b488e9 --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/financiers.md @@ -0,0 +1,16 @@ +% Financiers + +# Ingrédients + +- `90` g d'amande +- `100` g de sucre +- `50` g de farine +- `75` g de beurre noisette +- `10,5` cc de vanille +- `1` pincée de sel +- `4` blancs d'œufs + +# Recette + +1. Mélanger le tout. +2. Cuire 10 minutes au four à 200°C. diff --git a/recettes/dessert/fondant-au-chocolat-et-lait.md b/recettes/dessert/fondant-au-chocolat-et-lait.md new file mode 100644 index 0000000..eae065c --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/fondant-au-chocolat-et-lait.md @@ -0,0 +1,18 @@ +% Fondant au chocolat et lait + +# Ingrédients (Pour `6` fondants) + +- `150` g de chocolat noir +- `70` g de beurre +- `60` g de sucre +- `50` g de farine +- `140` mL de lait végétal (riz, avoine, ...) + +# Recette + +1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat, le beurre et le lait. +2. Dans un saladier, verser et mélanger la farine et le sucre. +3. Ajouter le chocolat fondu dans le saladier. +4. Verser dans des moules (préalablement graissés s'ils ne sont sont pas en silicone). +5. Chauffer 10 à 15 minutes à 200 °C. +6. Laisser tiédir avant de démouler. diff --git a/recettes/dessert/fondant-au-chocolat.md b/recettes/dessert/fondant-au-chocolat.md new file mode 100644 index 0000000..de02b95 --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/fondant-au-chocolat.md @@ -0,0 +1,20 @@ +% Fondant au chocolat + +# Ingrédients + +- `125` g de chocolat noir +- `125` g de beurre +- `125` g de sucre semoule +- `3` œufs +- `1` cc de Maïzena +- sel + +# Recette + +1. Mettre à fondre le chocolat avec le beurre. +2. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis y incorporer la Maïzena lorsque + le mélange devient mousseux. +3. Mélanger les deux préparations ensemble. +4. Battre les blancs en neige avec du sel, puis les incorporer doucement au + mélange. +5. Cuire à 180°C. diff --git a/recettes/dessert/fudge.md b/recettes/dessert/fudge.md new file mode 100644 index 0000000..e1bee6e --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/fudge.md @@ -0,0 +1,24 @@ +% Fudge + +# Ingrédients (`24` parts) + +- `480` mL de crème fleurette 30% +- `1` cc d'extrait de vanille +- `90` g de beurre +- `90` g de chocolat noir à 70% de cacao ou plus +- Arôme en option (noix de coco, cannelle, café, menthe...) + +# Recette + +1. Porter la crème et la vanille à ébullition dans une casserole. Dès que les + bulles apparaissent, mettre à feu doux et laisser mijoter. Remuer de temps + en temps et laisser réduire de moitié jusqu'à obtenir une pâte épaisse + (environ 30 minutes). +2. Ajouter le beurre en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. +3. Arrêter le feu et ajouter le chocolat en remuant jusqu'à ce qu'il ait fondu. + Ajouter éventuellement un arôme. +4. Verser dans un plat rectangulaire et laisser refroidir au réfrigérateur + pendant une nuit. +5. Sortir le fudge 2 heures à température ambiante avant de le servir. +6. Saupoudrer éventuellement le dessus de cacao. +7. À conserver au réfrigérateur ou au congélateur. diff --git a/recettes/dessert/galette-des-rois.md b/recettes/dessert/galette-des-rois.md new file mode 100644 index 0000000..09ad2f0 --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/galette-des-rois.md @@ -0,0 +1,22 @@ +% Galette des rois + +# Ingrédients + +- `2` pâtes feuilletées +- `300` g de poudre d'amande +- `150` g de sucre de canne +- `150` g de beurre +- `4` œufs +- quelques gouttes d'amande amère +- `1` fève + +# Recette + +1. Laisser ramollir le beurre. +2. Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte. +3. Piquer la pâte avec une fourchette. +4. Préchauffer la pâte. +5. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les œufs, le beurre, et quelques gouttes d'amande amère. +6. Verser la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cache la fève au bord. +7. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords et en enlevant la pâte en trop. +8. Enfourner pendant 20 à 30 minutes à 200°C, vérifier régulièrement la cuisson. diff --git a/recettes/dessert/gateau-aux-noisettes.md b/recettes/dessert/gateau-aux-noisettes.md new file mode 100644 index 0000000..49c3542 --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/gateau-aux-noisettes.md @@ -0,0 +1,16 @@ +% Gâteau aux noisettes + +# Ingrédients (`10` personnes) + +- `250` g de noisettes en poudre +- `80` g de sucre en poudre +- `5` oeufs + +# Recette + +1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. +2. Ajouter le sucre aux jaunes d'œufs. +3. Battre les blancs en neige. +4. Y incorporer doucement les noisettes et les jaunes. +5. Verser la préparation dans un moule beurré. +6. Cuire 20 minutes à 180°C. diff --git a/recettes/dessert/mousse-au-chocolat.md b/recettes/dessert/mousse-au-chocolat.md new file mode 100644 index 0000000..75d1fc4 --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/mousse-au-chocolat.md @@ -0,0 +1,18 @@ +% Mousse au chocolat + +# Ingrédients (`5` parts) + +- `200` g de chocolat +- `5` œufs +- sel + +# Recette + +1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, sans le remuer afin d'éviter de le + rendre granuleux, puis le laisser refroidir. +2. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. +3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. +4. Incorporer les jaunes un à un au chocolat. +5. Incorporer très délicatement les blancs en neige. +6. Verser dans des pots. +7. Laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur. diff --git a/recettes/dessert/tiramisu.md b/recettes/dessert/tiramisu.md new file mode 100644 index 0000000..1a7028a --- /dev/null +++ b/recettes/dessert/tiramisu.md @@ -0,0 +1,23 @@ +% Tiramisu + +# Ingrédients + +- `3` œufs +- `50` g de sucre roux +- `250` g de mascarpone +- `24` biscuits à la cuillère +- `25` cl de café (ou chocolat chaud) +- `30` g de cacao + +# Recette + +1. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. +2. Fouetter les jaunes avec le sucre. +3. Incorporer délicatement la mascarpone. +4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. +5. Poser une couche de biscuits trempés rapidement dans le café (ou chocolat chaud), +6. Poser une couche de crème. +7. Laisser figer environ 1 heure au réfrigérateur. +8. Ajouter de nouvelles couches de biscuit-crèmes. +9. Conserver au réfrigérateur. +10. Saupoudrer de cacao avant de servir. diff --git a/recettes/nettoyage/lessive-au-lierre.md b/recettes/nettoyage/lessive-au-lierre.md new file mode 100644 index 0000000..ecc7c34 --- /dev/null +++ b/recettes/nettoyage/lessive-au-lierre.md @@ -0,0 +1,19 @@ +% Lessive au lierre + +# Ingrédients (`1` L de lessive) + +- `100` g de feuilles de lierre +- `1` L d'eau + +# Recette + +1. Laver les feuilles à l'eau claire. +2. Froisser les feuilles à la main. +3. Mettre les feuilles à l'eau dans une casserole. +4. Porter l'eau à ébullition. +5. Laisser cuire à feux doux 15 minutes avec un couvercle. +6. Laisser refroidir et macérer 24 heures avec un couvercle. +7. Presser les feuilles. +8. Verser dans une bouteille en filtrant les feuilles avec un chiffon fin. + +La lessive se conserve 3 semaines à l'abri de la lumière. diff --git a/recettes/nettoyage/lessive-au-savon-de-marseille.md b/recettes/nettoyage/lessive-au-savon-de-marseille.md new file mode 100644 index 0000000..bd64595 --- /dev/null +++ b/recettes/nettoyage/lessive-au-savon-de-marseille.md @@ -0,0 +1,20 @@ +% Lessive au savon de Marseille + +# Ingrédients (`1` L de lessive) + +- `50` g de savon de Marseille (vert de préférence, avec au min. 72% d'huile végétale) +- `1` L d'eau +- `1` CS de bicarbonate de soude + +# Recette + +1. Râper le savon de Marseille. +2. Chauffer le savon dans l'eau à feu doux-moyen. +3. Mélanger jusqu'à la dissolution du savon. +4. Laisser tiédir. +5. Ajouter le bicarbonate de soude. +6. Laisser refroidir. +7. Mixer pour éviter que la lessive ne devienne compact. +8. Verser dans un contenant. + +La lessive se met directement dans le tambour. diff --git a/recettes/nettoyage/produit-vaisselle.md b/recettes/nettoyage/produit-vaisselle.md new file mode 100644 index 0000000..41e6163 --- /dev/null +++ b/recettes/nettoyage/produit-vaisselle.md @@ -0,0 +1,14 @@ +% Produit vaisselle + +# Ingrédients (`1` L de produit) + +- `0.8` L d'eau +- `2` CS de cristaux de soude + +# Recette + +1. Raper le savon de Marseille. +2. Chauffer le savon dans l'eau à feu doux-moyen. +3. Mélanger jusqu'à la dissolution du savon puis éteindre le feu. +4. Ajouter le vinaigre blanc, puis les cristaux de soude. +5. Mélanger / mixer le tout. diff --git a/recettes/pain/epices.md b/recettes/pain/epices.md new file mode 100644 index 0000000..3fb08f9 --- /dev/null +++ b/recettes/pain/epices.md @@ -0,0 +1,31 @@ +% Pain d'épices + +# Ingrédients (`1` pain) + +- `150` g de farine T55 +- `150` g de miel +- `100` g de beurre +- `40` g de sucre +- `150` mL d'eau +- `0,5` cc de bicarbonate +- `0,5` sachet de levure chimique +- `1` pincée de sel + +Pour les épices, au choix : + +- `2` cc de cannelle +- `1,5` cc de gingembre +- `0,25` cc de muscade +- `0,25` cc de girofle + +Ou bien : + +- `2` cc de 4 épices +- `1,5` cc de cannelle + +# Recette + +1. Mettre l'eau, le sucre, le miel et le sel dans une casserole. Faire bouillir. +2. A ébullition, interrompre la cuisson et ajouter le beurre et les épices. Couvrir 20 minutes. +3. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate. Mélanger. +4. Cuire 40 minutes à 180 °C dans un moule en aluminium spécial pain d'épices. diff --git a/recettes/pain/levain.md b/recettes/pain/levain.md new file mode 100644 index 0000000..99797eb --- /dev/null +++ b/recettes/pain/levain.md @@ -0,0 +1,36 @@ +% Pain au levain + +# Ingrédients + +- farine complète +- eau + +# Recette + +## Démarreur + +Pendant 4 ou 5 jours : + +1. Ajouter environ 100 g de farine et 100 g d'eau. La pâte ne doit être ni trop solide, ni trop liquide. +2. Mélanger. +3. Conserver à l'abri de la lumière à environ 23 °C. + +Une fois que la quantité accumulé au fil des jours est assez importante, +le starter peut-être utilisé. Il est aussi possible de le stocker +environ 2 semaines au réfrigérateur. + +## Pain + +1. Sortir le démarreur du réfrigérateur. +2. Ajouter 500 g de farine et 700 à 800 mL d'eau, mélanger. La consistence devrait être humide. +3. Recouvrir sans mélanger avec 500 g de farine, puis couvrir avec un tissu. +4. Laisser fermenter 8 heures. +5. Une fois le temps écoulé, mélanger le tout. +6. Réserver une partie au réfrigérateur pour démarrer la prochaine fois. +7. Ajouter 1 CS de sel, des épices et des graines au choix, et mélanger. +8. La pâte devrait être plutôt consistente. Ajouter de la farine ou de l'eau si besoin. +9. Dans un gros bol ou un saladier, saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne colle, puis y déposer la pâte. +10.Laisser gonfler 2 à 4 heures. +11.Préchauffer le four à 250 °, au bain marie sans chaleur tournante, puis y placer la pâte. +12.Cuire environ 20 minutes (plus ou moins fonction des préférences). +13.Réduire la température à 150 °, et cuire 45 minutes. diff --git a/recettes/pain/seigle.md b/recettes/pain/seigle.md new file mode 100644 index 0000000..9634b2c --- /dev/null +++ b/recettes/pain/seigle.md @@ -0,0 +1,22 @@ +% Pain de seigle + +# Ingrédients (1 pain) + +- `350` g de farine de seigle T130 +- `150` g de farine de blé T150 +- `2` CS de son de blé ou de petits flocons d'avoine +- `1` CS de sel +- `20` g de levure fraîche boulangère, ou `1` sachet de levure déshydratée boulangère +- `350` mL d'eau tiède (pas trop chaude pour la levure) +- `1` CS de mélasse ou de miel +- graines (tournesol, courge, sésame), noix, noisettes + +# Recette + +1. Mélanger les farines, le son de blé, le sel et la levure. +2. Préparer un mélange d'eau tiède et de mélasse. +3. Pétrir en ajoutant progressivement le mélange liquide. +4. Ajouter les graines et pétrir au moins 5 minutes. +5. Déposer la pâte dans un moule, recouvrir d'un torchon, et laisser lever une bonne heure. +6. Cuire 1h30 au four, au bain marie, à 175°C sans chaleur tournante. +7. Laisser reposer le pain 20 minutes au four. diff --git a/recettes/plat/galettes-1.md b/recettes/plat/galettes-1.md new file mode 100644 index 0000000..3677c7e --- /dev/null +++ b/recettes/plat/galettes-1.md @@ -0,0 +1,26 @@ +% Galettes (1) + +# Ingrédients + +- `200` g de sarrasin +- `1` L d'eau +- `120` g de farine de froment T55 +- `120` g de farine de seigle T130 +- `60` g de farine aux 5 céréales +- `1` grand verre de lait entier +- `2` cc rases de sel +- `70` g de beurre +- `2` œufs +- `1` CS rase de miel + +# Recette + +1. Mélanger les farines. +2. Former un puit et y casser les œufs. +3. Mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet. +4. Faire fondre le beurre à la casserole. +5. Ajouter dans la casserole : le lait, le sel et le miel. +6. Verser progressivement dans le puits en remuant. +7. Verser l'eau en remuant. +8. Laisser reposer 4 ou 5 heures. +9. Beurrer la poêle pour chaque galette. diff --git a/recettes/plat/galettes-2.md b/recettes/plat/galettes-2.md new file mode 100644 index 0000000..896ea8c --- /dev/null +++ b/recettes/plat/galettes-2.md @@ -0,0 +1,34 @@ +% Galettes (2) + +# Ingrédients + +## 1ère partie + +- `300` g de farine de sarrasin +- `2` CS de farine de froment +- `1` cc de sel +- `300` ml d'eau + +## 2ème partie + +- `1` CS rase de miel (si possible du miel de fleurs de sarrasin) +- `1` œuf +- `200` ml de lait +- `100` ml d'eau + +# Recette + +## 1ère partie + +1. Mélanger la farine de sarrasin, la farine de froment et le sel. +2. Ajouter l'eau. +3. Battre plusieurs minutes avec une cuillère ou spatule en bois. +4. Couvrir d'un tochon propre. +5. Laisser reposer quelques heures, dans une pièce tempérée ou au réfrigérateur. + +## 2ème partie + +1. Ajouter le miel et l'œuf. +2. Battre. +3. Ajouter le lait et l'eau. +4. Mélanger. diff --git a/recettes/plat/pate-amande-coco.md b/recettes/plat/pate-amande-coco.md new file mode 100644 index 0000000..5517f76 --- /dev/null +++ b/recettes/plat/pate-amande-coco.md @@ -0,0 +1,18 @@ +% Pâte amande coco + +# Ingrédients (`2` pâtes) + +- `180` g de farine d'amande +- `60` mL de graines de sésame +- `60` mL de farine de coco +- `1` CS d'enveloppe de psyllium en poudre +- `1` cc de levure +- `1` pincée de sel +- `3` CS d'huile d'olive ou d'huile de coco +- `1` œuf +- `60` mL d'eau + +# Recette + +1. Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette, jusqu'à obtenir une boule. +2. Étaler la pâte dans un plat. diff --git a/recettes/plat/pate-brisee-complete.md b/recettes/plat/pate-brisee-complete.md new file mode 100644 index 0000000..0d6bd59 --- /dev/null +++ b/recettes/plat/pate-brisee-complete.md @@ -0,0 +1,23 @@ +% Pâte brisée complète + +# Ingrédients (`1` pâte) + +- `125` g de farine T80 +- `30` ml d'huile supportant la cuisson (olive) +- `60` ml d'eau froide +- `0.5` cc de sel fin +- herbes séchées (romarin, thym) + +# Recette + +Travailler le moins possible la pâte pour éviter qu'elle ne durcisse à +la cuisson. + +1. Mélanger la farine, le sel et les herbes dans un saladier. +2. Ajouter l'huile et l'eau et mélanger à la fourchette. +3. Former une boule. +4. Étaler la pâte avec quelques gestes rapides. +5. Tapisser un moule. +6. Laisser reposer 30 minutes au frais. +7. Piquer la pâte à la fourchette. +8. Chauffer 15 minutes à blanc à 175°c jusqu'à ce que la pâte soit dorée. diff --git a/recettes/plat/pate-brisee.md b/recettes/plat/pate-brisee.md new file mode 100644 index 0000000..a103efd --- /dev/null +++ b/recettes/plat/pate-brisee.md @@ -0,0 +1,14 @@ +% Pâte brisée + +# Ingrédients (`1` pâte pour moule de 25cm de diamètre) + +- `120` g de farine +- `0.25` cc de sel +- `50` g de beurre +- `25` mL d'eau +- graines et herbes + +# Recette + +1. Sortir en avance le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou. +2. Ajouter les ingrédients dans l'ordre et mélanger à chaque fois. diff --git a/recettes/plat/riz-vinaigre-casserole.md b/recettes/plat/riz-vinaigre-casserole.md new file mode 100644 index 0000000..4860385 --- /dev/null +++ b/recettes/plat/riz-vinaigre-casserole.md @@ -0,0 +1,38 @@ +% Riz vinaigré à la casserole + +# Ingrédients (`8` feuilles) + +- `400` g de riz rond +- `400` mL d'eau +- `50` mL de vinaigre de riz +- `0,5` cc de sel +- `2` CS de sucre + +# Recette + +## Préparation du riz + +1. Verser dans un saladier : un peu de sel, le riz, et de l'eau jusqu'au dessus du niveau du riz. +2. Remuer le riz en le soulevant. +3. Tant que l'eau se trouble, changer l'eau et remuer à nouveau. +4. Égoutter le riz. + +## Chauffe du riz + +1. Verser dans une casserole de l'eau et la préparation de riz. +2. Poser un couvercle sur la casserole et le garder durant tout le temps de chauffe. +3. Porter l'eau à ébullition. +4. Chauffer 2 minutes à feu fort, puis 10 minutes à feu doux. +5. Sortir la casserole du feu et attendre 10 minutes. + +## Mélange final + +1. Verser le riz dans un saladier. +2. Désolidariser le riz. +3. Laisser refroidir le riz. +4. Verser dans une casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel. +5. Poser la casserole sur le feu. +6. Mélanger jusqu'à ce que les grains disparaissent. +7. Retirer la casserole du feu à la première trace d'ébullition. +8. Verser le mélange sur le riz. +9. Mélanger le tout. diff --git a/recettes/plat/riz-vinaigre-vapeur.md b/recettes/plat/riz-vinaigre-vapeur.md new file mode 100644 index 0000000..b8cdec0 --- /dev/null +++ b/recettes/plat/riz-vinaigre-vapeur.md @@ -0,0 +1,28 @@ +% Riz vinaigré à la vapeur + +# Ingrédients (`2` chirachis) + +- `300` g de riz rond +- `40` ml de vinaigre de riz +- `0,5` cc de sel +- `1,5` CS de sucre + +# Recette + +## Préparation du riz + +1. Laver le riz. +2. Mettre le riz dans un récipient avec un peu de sel. +3. Recouvrir le riz d\'eau chaude 1 cm au dessus du niveau du riz. +4. Chauffer 35 minutes. + +## Préparation du vinaigre + +1. Verser dans une casserole le vinaigre de riz, le sel et le sucre. +2. Poser la casserole sur le feu. +3. Mélanger jusqu'à ce que les grains disparaissent. +4. Retirer la casserole du feu à la première trace d'ébullition. + +## Mélange final + +1. Mélanger le tout. diff --git a/recettes/plat/rouleaux-de-printemps.md b/recettes/plat/rouleaux-de-printemps.md new file mode 100644 index 0000000..ae62abe --- /dev/null +++ b/recettes/plat/rouleaux-de-printemps.md @@ -0,0 +1,28 @@ +% Rouleaux de printemps + +# Ingrédients (`2` personnes) + +- Feuilles de riz +- Vermicelles de riz (non mungo) +- `6` feuilles de salade verte +- `2` carottes +- Gruyère +- Tofu fumé +- Haricots mungo +- `2` œufs +- Miso +- Cacahuètes +- Menthe +- Huile (sésame, tournesol, lin...) + +# Recette + +1. Râper les carottes et rincer les haricots mungo. Réserver chacun dans un bol. +2. Laver la salade et la disposer sur une assiette. +3. Faire tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau chaude. +4. Concasser les cacahuètes et les réserver dans un bol. +5. Casser les œufs dans une poêle chaude et y ajouter miso et crème. Remuer pour mélanger le tout. Cuire jusqu'à l'obtention d'une omelette presque cuite, mais encore humide. +6. Humidifier une feuille de riz de chaque côté. +7. Disposer une bande de nourriture au centre, de gauche à droite. +8. Rabattre d'abord les bords gauches et droits, puis le bord inférieur pour englober la nourriture. +9. Rouler le tout sur lui-même vers le haut. diff --git a/recettes/plat/soupe-potimarron-butternut.md b/recettes/plat/soupe-potimarron-butternut.md new file mode 100644 index 0000000..e79c193 --- /dev/null +++ b/recettes/plat/soupe-potimarron-butternut.md @@ -0,0 +1,21 @@ +% Soupe de potimarron et de butternut + +# Ingrédients + +- `2` petits potimarrons +- `1` petit butternut +- `1,5` cubes de poule bio +- `2` oignons jaunes +- `1` gousse d'ail +- Des épices + +# Recette + +1. Cuire le butternut au four. +2. Dorer les oignons dans une poêle avec de l'huile. +3. Ajouter le bouillon de poule délayé dans un peu d'eau chaude. +4. Eplucher et couper les deux potimarrons en cubes. Ajouter par-dessus les oignons, mélanger, couvrir et cuire quelques minutes. +5. Ajouter l'ail, une petite CS d'épices. +6. Couvrir d'eau, et cuire jusqu'à cuisson du potimarron. +7. Ajouter le butternut, mixer et goûter. Ajouter les épices si nécessaire, petit à petit. Servir. +8. Selon les goûts : ajouter du beurre, de la crème, des allumettes de bacon ou du fromage en dés ou râpé. diff --git a/recettes/plat/taboule.md b/recettes/plat/taboule.md new file mode 100644 index 0000000..c7f048e --- /dev/null +++ b/recettes/plat/taboule.md @@ -0,0 +1,32 @@ +% Taboulé + +# Ingrédients (`8` personnes) + +- `250` g de semoule +- `115` g de pois chiches (facultatif) +- `1` concombre +- `1` poivron +- `1.5` oignons roses (plus doux que le jaune) +- `3` tomates +- `150` g de feta +- graines de tournesol +- `1.5` citrons (ou jus de citron pur) +- `40` g de raisins secs +- `5` CS d'huile d'olive (ou un mélange, selon les goûts) +- `2` gousses d'ail +- `1` cc de sel +- poivre +- feuilles de menthe +- pistaches concassées (facultatif) + +# Recette + +1. Verser le boulghour non cuit ou la semoule non cuite dans un saladier. +2. Cuire les pois chiches et ajouter. +3. Couper en petits cubes et ajouter concombres, poivrons, oignons, tomates et féta. +4. Griller les graines de tournesol et ajouter. +5. Presser les citrons et ajouter. +6. Ajouter les raisins secs, l'huile, l'ail, le sel, le poivre et la menthe. +7. Remuer afin que tous les ingrédients soient bien imprégnés. +8. Laisser 1 jour au réfrigérateur. +9. Avant de servir, saupoudrer de pistaches concassées. diff --git a/recettes/plat/tarte-aux-legumes.md b/recettes/plat/tarte-aux-legumes.md new file mode 100644 index 0000000..36e6853 --- /dev/null +++ b/recettes/plat/tarte-aux-legumes.md @@ -0,0 +1,21 @@ +% Tarte aux légumes + +# Ingrédients (`6` parts) + +- `1` pâte brisée +- moutarde +- `500` g de légumes +- sel, poivre, épices et herbes +- `3` œufs +- `25` cl de crème fraîche +- fromage + +# Recette + +1. Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer, puis la précuire au four. +2. Ajouter la moutarde au fond de la tarte. +3. Dorer les légumes à la poêle, y ajouter du sel, du poivre, des épices et des herbes. +4. Verser les légumes sur la pâte. +5. Mélanger les œufs et la crème frèche, puis verser le tout sur les légumes. +6. Gratiner avec du fromage. +7. Cuire 30 minutes à 200°C. diff --git a/recettes/plat/tartiflette.md b/recettes/plat/tartiflette.md new file mode 100644 index 0000000..51c914d --- /dev/null +++ b/recettes/plat/tartiflette.md @@ -0,0 +1,25 @@ +% Tartiflette + +# Ingrédients (`4` personnes) + +- `12` pommes de terre moyennes +- `400` g de tofu +- `25` cl de crème fraîche +- `1` cube de bouillon de légumes +- `1` oignon +- `10` cl de vin blanc +- `1` reblochon +- sauce soja + +# Recette + +1. Couper les pommes de terre en cubes et les cuire. +2. Mettre le cube de bouillon à fondre dans un verre d'eau bouillante. +3. Émincer très finement les oignons. +4. Couper le tofu en petits cubes. +5. Faire revenir les oignons et le tofu avec la sauce soja jusqu'à ce que les oignons soient fondants. +6. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. +7. Ajouter la crème et attendre l'ébulition. +8. Ajouter le verre de bouillon puis laisser mijoter à feu très doux. +9. Mettre les pommes de terre dans un plat, ajouter la sauce puis une couche de tranches de reblochon. +10. Cuire 20 min au four à 200°C. diff --git a/recettes/plat/tortillas.md b/recettes/plat/tortillas.md new file mode 100644 index 0000000..b5166e4 --- /dev/null +++ b/recettes/plat/tortillas.md @@ -0,0 +1,17 @@ +% Tortillas + +# Ingrédients (`2` personnes) + +- `250` g de farine de blé +- `5` cl d'huile de tournesol +- `13` cl d'eau tiède salée (dépend de la farine) +- `1` cuillère à café rase de sel + +# Recette + +1. Mélanger la farine, le sel et l'huile. +2. Ajouter l'eau tiède salée jusqu'à former une boule lisse mais non collante. +3. Entourer la pâte dans torchon propre et laisser reposer 1 heure. +4. Découper la boule en 3 fois le nombre de personnes. +5. Étaler chaque boule pour obtenir un crêpe épaisse d'1 diamètre de 20 cm environ. +6. Cuire les tortillas à la poêle sans matières grasses, ne pas les laisser dorer. |